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香菜的功效与作用,香菜怎么吃、香菜的做法

发布时间:2019-07-11 20:01  来源:猫扑养生网(www.domop.cc)   

导读:香菜是一种与欧芹有关的香草。它是汤和其他菜肴的美味补充,它含有的营养成分对我们身体健康十分有益,小编在此将详细介绍香菜的功效与作用以及香菜怎么吃、香菜的做法...

香菜是一种与欧芹有关的香草。它是汤和其他菜肴的美味补充,它含有的营养成分对我们身体健康十分有益,小编在此将详细介绍香菜的功效与作用以及香菜怎么吃、香菜的做法还有香菜的营 养价值。

像许多水果和蔬菜一样,香菜是抗氧化剂的良好来源。使用香菜来调味食物也可以帮助减少钠的摄入量。

香菜含有化学物质,可以帮助食物保持更长时间的清新。

其潜在的健康益处包括抗癌作用和改善皮肤健康。

一杯香菜的四分之一含有维生素 A 每日价值的5%。

什么是香菜?

香菜是一种来自伞形科(Apiaceae)的一年生草本植物,含有3,700种,包括胡萝卜,芹菜和欧芹。

植物的所有部分都是可食用的,但新鲜叶子和干燥的种子最常用于烹饪。

香菜通常在英国被称为香菜,香菜来自植物Coriandrum sativum。

在美国,植物的叶子被称为香菜(西班牙语翻译),种子被称为香菜。香菜也常被称为中国香菜。

香菜长期以来一直是人类美食的一部分。在以色列的一个洞穴中发现了干燥的香菜痕迹,其历史可以追溯到公元前6000年左右。在古埃及也发现了残余物,表明它的使用在古代文明中也很 普遍。

向前走了几千年,香菜于1670年被带到北美早期的英国殖民地,使其成为早期定居者种植的第一批香料之一。

香菜的功效与作用

香菜的功效与作用,香菜怎么吃、香菜的做法-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc 一些研究表明,增加植物性食物(如香菜)的摄入可以降低肥胖,总体死亡率,糖尿病和心脏病的风险,同时促进健康的皮肤和头发,增加能量和整体减轻体重。

抗癌作用

美国临床营养学杂志报道的一项研究表明,一些香料,包括香菜,可以防止在烹饪过程中在肉类中形成杂环胺(HCA)。

国家癌症研究所将HCA定义为在高温下烹饪肉类时形成的化学物质。含有HCA的食物摄入量高与癌症风险增加有关。

发表在“食品科学杂志”上的一项研究着眼于五种亚洲香料的使用,包括烹饪肉类中的Coriandrum sativum(C. sativum)或香菜。在用这些香料烹制的肉类中,HCA的形成明显较低 。

疼痛和炎症

越来越多的证据表明,香菜有朝一日可用作止痛药和抗炎药。

芫荽籽可用于抗炎药物。

一项研究调查了芫荽籽提取物对小鼠炎症和疼痛的潜在抗炎活性,得出结论:

“ C.sativum种子的水和乙醇提取物表现出显着的镇痛和抗炎活性。”

“但是,需要进一步评估这些活动中涉及的植物化学成分。”

2015年发表的一项类似研究调查了小鼠芫荽的镇痛特性。他们还发现了与芫荽提取物有关的镇痛作用。

他们指出,纳洛酮是一种阻断阿片类药物作用的药物,可抑制疼痛的减轻。他们总结说,这可能意味着香菜通过阿片系统起作用。

类胡萝卜素

作为抗氧化剂,膳食类胡萝卜素可以降低多种疾病的风险,包括几种癌症和眼病。

发表在Plant Foods for Human Nutrition上的一项研究表明,罗勒和香菜含有最高水平的类胡萝卜素β-胡萝卜素和β-隐黄质,以及叶黄素和玉米黄质,它们都具有抗氧化特性。

皮肤健康

2015年发表在“药用食品杂志”上的一项研究检验了芫荽叶或香菜提取物保护皮肤免受紫外线(UV)B辐射损伤的能力。

他们在一个盘子里的人体皮肤细胞和无毛实验室老鼠的皮肤细胞中测试了芫荽酒精悬浮液。

该结果支持的潜力C.大蒜,防止皮肤光老化。

抗真菌特性

尽管有许多针对真菌感染的治疗方法,例如口腔念珠菌病(鹅口疮),但它们常常引起令人不快的副作用。因此,有兴趣开发基于天然成分的化合物,其可以抵抗真菌感染。

发表在PLOS One上的一项研究测试了针对白色念珠菌的芫荽精油。作者得出结论,由芫荽叶制成的油确实具有抗真菌特性,并建议进一步研究。

天然防腐剂

由于其高抗氧化剂含量,从香菜叶中提取的油已被证明可以在添加到其他食物中时抑制不需要的氧化,延迟或防止腐败。

在香菜 - 十二烷醛的叶子和种子中发现的化合物也被发现对沙门氏菌具有抗菌作用。在实验室测试中,十二烷醛杀死沙门氏菌的效率是常用药用抗生素庆大霉素的两倍。

“我们对十二烷醛是一种强效抗生素感到惊讶。该研究表明,人们应该多吃含有食物的莎莎,特别是新鲜的莎莎酱。”

Isao Kubo,首席研究员

铅排毒

已经发现香菜可以抑制大鼠中的铅积累,这有望使用香菜来对抗铅和其他重金属毒性。由于其能够螯合(将化学品粘合在一起),香菜也被作为天然净水器进行研究。

香菜的抗微生物和重金属螯合因子导致其最近在许多“解毒”果汁和饮料中使用。

香菜怎么吃、香菜的做法如下:

一、香菜花生米

材料

1,香菜一把,花生米适量

2,油,盐,糖,醋,味精

做法

1,新鲜嫩香菜一小把,去除杂质洗净,用刚烧的开水烫一下,捞出后沥干水份切成小段

2,香菜里放入油(可以是菜油,也可以用芝麻油),盐,糖,少许醋,味精,花生米(我用的是自己炸的)拌匀即可,此乃下酒好菜!

另附油炸花生米步骤:

锅内放入适量油,升至七八成热,关成小火(这是炸花生米不会糊的关键),放入事先洗好沥干的生花生米,低温油炸至外表变深,也可以尝一下,熟了就可以,捞出自然晾凉即可,好吃的花 生米就出炉啦!

二、香菜薄饼

材料

面粉,鸡蛋,香菜,胡萝卜

做法

1.一个鸡蛋打散,香菜洗净切成碎,胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再加入清水,慢慢加,边加边搅拌,至面糊呈稀糊状态,兜一勺可以比较流畅的呈 线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎,放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精,搅拌均匀

2.取一个平底锅(最好是不粘锅),冷锅,倒入冷油,把油在锅中转一下,让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出,把面糊倒入锅中(注意不要一次倒太多),用手把锅转一下,把锅中的 面糊转开,均匀的平铺在锅底薄薄一层,不露出锅底即可

3.开小火,加热一分钟左右,面饼贴着锅子的一面成型后,翻面再加热一分钟左右,两面都成型即可出锅。

三、香菜拌土豆丝

材料

主料:土豆(黄皮)250克,

辅料:香菜50克,

调料:芝麻5克,白皮大蒜5克,味精2克,盐3克,辣椒油5克

做法

1.将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水,放开水中烫至断生,捞出投凉,沥干水;

2.香菜择洗干净切成段;

3.大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;

4.将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中,调好口味,撒上芝麻即可食用。

小诀窍

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

香菜的营养价值如下:

四分之一杯香菜(约4克)含有:

1卡路里

0克脂肪

0克碳水化合物

0克蛋白质

维生素C的每日价值2%

维生素A每日5%的价值

香菜还含有维生素K和少量叶酸,钾,锰和胆碱,以及抗氧化剂β-胡萝卜素,β-隐黄素,叶黄素和玉米黄质。

饮食秘诀

添加香菜是一种很好的方式,可以在不添加额外的卡路里,脂肪或钠的情况下为菜肴或饮料添加风味。

香菜是一种嫩草本植物(与薄荷和罗勒一起),具有柔和的叶子,最好添加生的或接近烹饪结束,以保持其精致的风味和质地。

香菜相对容易生长,可以在阳光充足的窗台上的小盆中茁壮成长。

准备香菜时,将叶子与茎分开,只使用叶子。使用锋利的刀或草药剪,轻轻切。

用钝刀切割或过度切碎会使草药擦伤,大部分味道都会错位到切菜板表面。

香菜搭配许多菜肴,特别是墨西哥或泰国菜肴以及豆类,奶酪,鸡蛋和鱼类菜肴。香菜也非常适合搭配奶油蔬菜,以及汤和沙拉的浇头或装饰。

也可以使用干草药和香料。加州大学洛杉矶分校医学院的一项研究报告称,九种流行的草药和香料,包括香菜,莳萝,大蒜,生姜,柠檬草,牛至和欧芹,在干燥过程中能够保持其抗氧化能力 。

【责任编辑:小丽_张】
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