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泡菜的营养价值与作用,如何自己动手制作美味泡菜

发布时间:2019-05-09 08:32  来源:猫扑养生网(www.domop.cc)   

导读:韩国泡菜我们听得多了,也比较出名,不少朋友喜欢吃,那么它有什么营养价值吗?如何制作泡菜呢,今天小编就一一和大家讲解。 酸洗是一种古老的食品保鲜技术。人们可以...

韩国泡菜我们听得多了,也比较出名,不少朋友喜欢吃,那么它有什么营养价值吗?如何制作泡菜呢,今天小编就一一和大家讲解。

酸洗是一种古老的食品保鲜技术。人们可以从几乎任何食物制作泡菜,但对于许多人来说,泡菜是腌黄瓜的代名词。

人们在含有有益细菌的发酵盐水中保留一些泡菜,这意味着它们可以成为健康饮食的良好补充。

发酵泡菜比其他泡菜提供更多健康益处。然而,即使是未发酵的泡菜,也含有丰富的维生素,如维生素K和维生素A.

泡菜不含脂肪,热量低,但除钠外,大多数其他营养素含量也低。

泡菜的营养价值与作用,如何自己动手制作美味泡菜-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc 一份100克的面包和黄油泡菜含有457毫克的钠,或建议每日限量的近20%。大多数泡菜含钠量高,因此限制食用量很重要。

与人高血压或心血管健康问题,可能希望避免泡菜。

泡菜的主要好处是一些泡菜含有有益细菌。人们用盐水做泡菜。盐水是与盐或酸混合的水,如醋。

发酵盐水含有可以改善健康的有益细菌,但只有一些盐水经过发酵过程。

发酵的泡菜就像益生菌一样,保护身体的微生物组,并支持肠道中健康细菌的生长。

胃里含有数以百万计的细菌,帮助身体消化和吸收食物。这些细菌可以预防酵母菌感染,帮助腹泻和便秘,并可能有助于治疗慢性胃病,例如克罗恩病。

发酵的泡菜富含益生菌,因此它们可以帮助改善消化并防止轻微的胃问题。

一些有限的研究表明益生菌可能提供其他健康益处,包括:

减轻抑郁症和焦虑症的症状

治疗蛀牙和牙龈炎

管理糖尿病

预防或治疗过敏症

减少尿路感染

降低某些癌症的风险,例如结肠癌

对这些益处的研究仍处于早期阶段。在对益生菌的长期健康影响有任何确定性之前,研究人员必须进行更多更大规模的试验。

泡菜的好处

除含有益生菌的发酵泡菜外,泡菜还可提供以下其他健康益处:

恢复电解质平衡

电解质是人体健康运作所需的盐。当一个人经历脱水时,他们也可能会失去电解质。

酱菜含钠量高,因此它们的电解质含量也很高。从理论上讲,这表明泡菜汁可能是一种选择,可以恢复发烧,呕吐或脱水的人的电解质。

一些运动员在运动后发誓腌汁以恢复他们的电解质。没有证据表明饮用泡菜汁比水或电解质饮料更好。然而,对于喜欢泡菜汁的人来说,少量可能是一种美味的替代品。

治疗肌肉痉挛

2010年较早的研究表明泡菜可能有助于肌肉痉挛。

一周后,研究人员一次又一次电诱导水分充足的男性肌肉痉挛。他们发现,喝腌汁的参与者迅速从痉挛中获得了缓解。

去离子水没有提供相同的好处,这意味着电解质和水合状态本身并不能解释结果。这表明泡菜的其他东西可能有助于肌肉痉挛而不是水分或电解质。

控制血糖

使用醋基盐水的泡菜可能有助于控制血糖。稳定的血糖水平可以帮助预防强烈的饥饿感。预防血糖飙升对糖尿病患者的健康也至关重要。

一个小的研究2013,随后在风险14名健康成人2型糖尿病。那些在进餐时食用醋的参与者的空腹血糖水平低于那些没有摄入醋的人。

需要更多的研究来确定益处的程度和最安全的醋摄入量。然而,对一种相对简单的帮助控制血糖的方法感兴趣的人可以考虑在用餐时吃咸菜或其他富含醋的食物。

提供抗氧化剂

与所有水果和蔬菜类似,泡菜含有抗氧化剂。实验室研究表明,抗氧化剂可以抵消自由基的影响。

自由基是体内的化学物质,可能在各种健康问题的发展中发挥作用。这些问题包括癌症,炎症,心脏病和各种慢性疾病。自由基也可能导致衰老。

大量研究将抗氧化剂与更好的健康联系起来。例如,2017年Cochrane评价发现抗氧化剂补充剂可能减缓与年龄相关的黄斑变性,这是导致失明的主要原因。

如何制作泡菜

制作泡菜的方法有很多,所以人们可以尝试不同的方法。调味料和香料的正确组合可以产生很大的不同,就像选择合适的黄瓜一样。

例如,有些人喜欢腌制小黄瓜制作墨西哥酸黄瓜。其他人可能更喜欢切成长黄瓜并将泡菜放入三明治中。

这个简单的食谱是一个很好的起点:

将3至4瓣大蒜和1/4至1/2杯莳萝加入梅森罐中。

将8至12个小黄瓜放入罐中,堆放它们以尽量减少黄瓜之间的空间。

加水直至所有黄瓜完全被覆盖。

将水倒回罐中,放入量杯中,然后每杯水加入3/4汤匙海盐。搅拌直至盐溶解,然后将混合物倒回罐中。

将罐子密封并将其存放在恒定的室温下。泡菜必须保持浸没。如果他们不这样做,尝试在顶部添加另一种蔬菜,使其保持在水下。如果泡菜不留在水中,它们会发霉。

3天后,将罐子移到冰箱。泡菜应该准备好吃。

由于化疗,免疫抑制药物或艾滋病毒而怀孕或免疫系统减弱的人不应该吃自制的泡菜。

自制泡菜可能含有危险细菌,会增加患病风险。任何有患病风险的人都应该考虑只从信誉良好的受监管来源享用泡菜。

需要注意的地方是患有糖尿病,代谢紊乱或营养不良等健康问题的人群,应当少吃泡菜或不吃。

【责任编辑:小丽_张】
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