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香菇的营养价值_香菇怎么做好吃

发布时间:2020-02-24 15:42  来源:猫扑养生网(www.domop.cc)   

导读:香菇是世界上最受欢迎的蘑菇之一。 它们因其丰富,美味的口味和多种健康益处而倍受赞誉。 香菇中的化合物可能有助于抵抗癌症,增强免疫力并支持心脏健康。 什么是香菇...

香菇是世界上最受欢迎的蘑菇之一。

它们因其丰富,美味的口味和多种健康益处而倍受赞誉。

香菇中的化合物可能有助于抵抗癌症,增强免疫力并支持心脏健康。

什么是香菇?

椎茸是原产于东亚的食用蘑菇。

它们是棕褐色至深棕色,瓶盖长2至4英寸(5至10厘米)。

香菇虽然通常像蔬菜一样被食用,但是却是一种真菌,它在腐朽的硬木树上自然生长。

日本约有83%的香菇生长,尽管美国,加拿大,新加坡和中国也生产它们(1)。

您可以找到它们新鲜,干燥或各种膳食补充剂。

香菇的营养价值_香菇怎么做好吃-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc

香菇是棕色的蘑菇,在世界范围内被用作食品和补品。

香菇的营养成分

香菇的热量很低。它们还提供大量的纤维,B族维生素和一些矿物质。

15克(4克)干香菇中的营养成分是(2):

卡路里: 44

碳水化合物: 11克

纤维: 2克

蛋白质: 1克

核黄素:每日价值的11%(DV)

烟酸: DV的11%

铜: DV的39%

维生素B5: DV的33%

硒: DV的10%

锰: DV的9%

锌: DV的8%

维生素B6: DV的7%

叶酸: DV的6%

维生素D: DV的6%

此外,香菇含有许多与肉相同的氨基酸(3)。

它们还具有多糖,萜类化合物,固醇和脂质,其中一些具有增强免疫力,降低胆固醇和抗癌的作用(4)。

香菇中生物活性化合物的量取决于蘑菇的生长方式,储藏方式和制备方式(3)。

小结

香菇的热量很低。它们还提供许多维生素,矿物质和其他促进健康的化合物。

香菇怎么做好吃

香菇有两个主要用途-作为食物和补品。

香菇作为整体食品

您可以用新鲜和干燥的香菇烹饪,尽管干燥的香菇稍微受欢迎。

干香菇的鲜味比新鲜时更浓烈。

鲜味可谓咸味或肉味。它通常被认为是第五种口味,以及甜,酸,苦和咸的味道。

干香菇和新鲜香菇都可用于炒菜,汤,炖菜和其他菜肴。

香菇作为补充

香菇长期以来一直用于传统中药。它们也是日本,韩国和俄罗斯东部的医学传统的一部分(4)。

在中药中,香菇被认为可以促进健康和长寿,以及改善血液循环。

研究表明,香菇中的某些生物活性化合物可以预防癌症和炎症(4)。

但是,许多研究是在动物或试管而不是人中进行的。动物研究中经常使用的剂量远远超过人们通常从食物或补品中获得的剂量。

此外,市场上许多基于蘑菇的补品尚未经过药效测试(5)。

尽管所提出的好处是有希望的,但仍需要更多的研究。

发明内容

香菇作为食品和补充剂具有悠久的使用历史。

可能有助于心脏健康

香菇可以促进心脏健康。例如,他们有三种有助于降低胆固醇的化合物(3,6, 7):

异丁烯。该化合物抑制参与产生胆固醇的酶。

甾醇。这些分子有助于阻止肠道吸收胆固醇。

贝塔葡聚糖。这种纤维可以降低胆固醇。

一项针对高血压大鼠的研究发现,香菇粉可预防血压升高(8)。

一项对食用高脂饮食的老鼠进行的研究表明,与不食用任何蘑菇的老鼠相比,服用香菇的老鼠肝脏脂肪减少,动脉壁斑块减少,胆固醇水平降低(9)。

仍然需要在人体研究中证实这些作用,然后才能得出可靠的结论。

小结

香菇中的几种化合物有助于降低胆固醇,并可以降低患心脏病的风险。

可能会增强您的免疫系统

香菇还可以帮助增强您的免疫系统。

一项研究每天给人们两片干香菇。一个月后,他们的免疫标记得到改善,炎症水平下降了(10个)。

这种免疫作用可能部分归因于香菇中的一种多糖(11)。

尽管人们的免疫系统会随着年龄的增长而减弱,但一项小鼠研究发现,香菇衍生的补品有助于逆转某些与年龄相关的免疫功能下降(12)。

总结

定期食用香菇可以帮助增强您的免疫系统。

包含具有潜在抗癌活性的化合物

香菇中的多糖也可能具有抗癌作用(13, 14)。

例如,扁豆多糖多糖可通过激活您的免疫系统来帮助抗击肿瘤(15,16)。

慢病毒已被证明能抑制白血病细胞的生长和扩散(17)。

在中国和日本,可注射的香菇多糖与化学疗法和其他主要的癌症治疗方法一起使用,以改善胃癌患者的免疫功能和生活质量(18, 19)。

但是,没有足够的证据确定食用香菇对癌症是否有任何影响。

小结

香菇多糖是香菇中的一种多糖,可能有助于抵抗癌症。

其他潜在利益

香菇还可以帮助抵抗感染并促进骨骼健康。

有希望的抗菌和抗病毒作用

香菇中的几种化合物具有抗菌,抗病毒和抗真菌作用(18,20)。

随着抗生素耐药性的增长,一些科学家认为研究香菇的抗菌潜力很重要(21)。

也就是说,尽管分离出的化合物在试管中显示出抗菌活性,但食用香菇不太可能对人的病毒,细菌或真菌感染产生任何影响。

可能会增强你的骨骼

蘑菇是维生素D的唯一天然植物来源。

您的身体需要维生素D来增强骨骼,但很少有食物含有这种重要的营养素。

蘑菇的维生素D含量因其生长方式而异。当暴露于紫外线下时,它们会产生更高含量的这种化合物。

在一项研究中,喂食低钙,低维生素D饮食的小鼠出现骨质疏松症的症状。相比之下,那些服用钙和紫外线增强香菇的人骨密度更高(22)。

但是,请记住,香菇可提供维生素D2。与在肥鱼和一些其他动物食品中发现的维生素D3相比,这是劣等形式。

小结

香菇中的化合物具有抗菌特性,尽管您不太可能从食用蘑菇本身中获得好处。维生素D含量较高的香菇可以改善骨骼密度。

可能的副作用

尽管可能会产生一些副作用,但大多数人都可以安全食用香菇。

在极少数情况下,人们食用或处理生的香菇会引起皮疹(23)。

这种情况被称为香菇皮炎,被认为是由香菇多糖引起的(24)。

此外,长时间使用蘑菇状粉末提取物可能会引起其他副作用,包括胃部不适和对阳光的敏感性(25, 26)。

一些人还声称蘑菇的高嘌呤水平会导致痛风患者的症状。尽管如此,研究表明,食用蘑菇与降低痛风的风险有关(27)。

小结

香菇可能会引起一些副作用,例如皮疹。香菇提取物也可能引起消化问题并增加对阳光的敏感性。

如何用香菇煮

蘑菇具有独特的鲜味,在制作素食时特别有用。

香菇通常被卖干。烹饪之前,将它们浸入热水中使其变软。

要选择最好的标本,请寻找整条出售而不是切片出售的标本。瓶盖应厚实,并带有深白色的g。

与新鲜香菇一起烹饪时,去掉茎,即使煮后仍然坚硬。将茎杆保存在冰箱中以制成蔬菜。

您可以像其他蘑菇一样煮香菇。这里有一些建议:

与蔬菜炒香菇,服务与水煮的蛋。

将它们添加到面食或油炸锅中。

用它们制成可口的汤。

将它们烤成脆皮小吃或配菜。

总结

您可以用再水化,干燥或新鲜的香菇烹饪。它们为食物增添了美味和咸味。

底线

香菇作为食品和补品都有悠久的历史。

尽管对这些蘑菇的健康益处的研究很有希望,但很少有人类研究。

但是,香菇卡路里含量低,并且含有许多维生素,矿物质和具有生物活性的植物化合物。

总体而言,它们是您饮食中的绝佳补充。

【责任编辑:小丽_张】
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