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哪些发酵类的食品对身体健康最有益处?

发布时间:2019-05-08 08:42  来源:猫扑养生网(www.domop.cc)   

导读:发酵过程使用微生物,如细菌和酵母,来保存食物。这些有益的微生物吃糖,可以支持肠道健康。 发酵的支持者认为,向肠道添加有益细菌和其他生物是一种简单的方法,以促...

发酵过程使用微生物,如细菌和酵母,来保存食物。这些有益的微生物吃糖,可以支持肠道健康。

发酵的支持者认为,向肠道添加有益细菌和其他生物是一种简单的方法,以促进健康的肠道微生物组。

红茶菌

户外喝kombucha的妇女。

饮用康普茶可能有助于对抗慢性炎症。

哪些发酵类的食品对身体健康最有益处?-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc红茶菌是一种加糖的红茶,它使用发酵来促进有益细菌的生长。

细菌将茶中的糖转化为酒精。因此,康普茶含有低水平的酒精但不足以引起中毒。

关于康普茶的评论文章的作者得出结论,它可以促进免疫系统的健康,也可以对抗一些代谢紊乱。

红茶菌产生的化学物质包括抗氧化剂。抗氧化剂可抵抗自由基的影响,专家认为自由基可在各种疾病中发挥作用,包括癌症和慢性炎症。

酸牛奶

Kefir是一种发酵乳制品,与酸奶类似,但稠度较低。有些人喝它,而其他人喜欢用它加上谷物或将其混合到其他食物中。

Kefir含有丰富的蛋白质,是素食者的理想选择。蛋白质还可以帮助人们长时间感觉更饱满,这有助于减轻体重。

根据2017年的分析,克非尔提供益生菌益处,例如改善消化系统健康。它也可能有助于降低血压并起到抗炎剂的作用,但需要更多的研究来证实这些影响。

味噌和豆豉

味噌和豆豉是以大豆为基础的发酵食品,在日本料理中很受欢迎。

味噌最有名的是味噌汤的主要成分,而豆豉是一种类似于豆腐的流行肉类替代品。大豆富含蛋白质,因此豆豉和味噌是不吃肉的人的最佳选择。

2016年的研究表明,发酵大豆的过程可能释放有益的肽,这些氨基酸有助于调节机体的功能。这些生物活性肽可能:

降低患糖尿病和癌症的风险

对抗感染

降低血压

苹果醋

苹果醋是一种流行的民间疗法,也可以增加沙拉,食谱和一些茶的味道。

除了发酵的好处,2014年的一篇评论的作者指出,动物模型和试管的研究表明,苹果醋可能具有以下特性:

抗氧化

抗糖尿病

抗菌

抗肿瘤

抗肥胖

抗高血压

降胆固醇

酸菜

泡菜和酸菜是最受欢迎的发酵食品之一。这些食物很容易添加到沙拉,三明治和其他菜肴。

许多蔬菜富含纤维,含有重要的维生素和矿物质。人们通常发酵的蔬菜包括:

秋葵

西兰花

甜菜

生姜

芥菜

茄子

发酵食品的好处

在玻璃瓶子的新鲜的自创被发酵的probiotic Kimchee

发酵蔬菜,如泡菜,含有益生菌。

所有发酵食品都含有潜在的有益细菌,有些含有其他生物,如酵母。这些微生物充当益生菌,支持肠道健康。

发酵食品的好处可能包括治疗或减轻以下症状:

艰难梭菌,一种细菌感染

因抗生素引起的腹泻

感染性腹泻

溃疡性结肠炎

过敏性肠综合征

克罗恩病

由于肠道微生物组的不平衡可以使酵母繁殖,益生菌可以降低酵母感染和鹅口疮的风险,特别是在用抗生素治疗后。

较弱的证据表明,有益的肠道细菌可能在整体健康中发挥更广泛的作用。富含益生菌的食物,如发酵产品,可能会减少许多疾病的症状,包括:

萧条

尿路感染

骨质疏松

呼吸系统疾病

荷尔蒙失调

肾和肝功能障碍

糖尿病

牙龈炎

任何用有益细菌制成的食物都可能带来这些好处,因此想要尝试益生菌的人可以从众多选择中进行选择。

并非所有腌制食品都经过发酵。最好检查标签,寻找“活细菌”,“发酵”或“益生菌”。

含有多种细菌的发酵食品更有可能提供广泛的健康益处。如果可能,选择列出几种不同细菌菌株的发酵食品。

一些发酵食品,如泡菜,往往含钠量高。关注他们的钠摄入量的人,特别是那些患有糖尿病和心血管疾病的人,应该检查标签列出的钠含量。

自制发酵食品不受管制,可能没有标签。寻求发酵食品特定健康益处的人应该选择商店购买的选择,并提供清晰的营养信息。

如何在家里发酵食物

自制蜜饯和发酵食品,包括泡菜小黄瓜。

有些人选择在家里发酵食物。

有几种不同的发酵食物的方法。食物的味道可根据所选择的方法而变化,因此研究哪种方法最适合每种特定食物是很重要的。

一般来说,人们可以按照以下步骤发酵食物:

通过切碎或切碎蔬菜来准备蔬菜。当一个人整个发酵时,一些蔬菜的味道会更好。

做一个盐水。最简单的方法是使用已含有培养物的起始盐水。或者,海盐和水或海盐,水和乳清的混合物也可以起作用。根据口味偏好,每杯水使用半汤匙(1汤匙)和1汤匙盐。

将蔬菜放入密封罐中,如梅森罐。完全用盐水覆盖它们。重要的是将蔬菜完全浸没以防止它们成型。

将罐子放在室温稳定的地方几天。当混合物开始冒泡或闻起来像泡菜时,就可以了。把它移到冰箱里。食物现在可以吃了。

摘要

与许多健康食品一样,发酵食品并不适合所有人。由于健康状况(如HIV或某些药物)而免疫系统较弱的人应避免使用自制的发酵食品,并向医生询问是否可以安全地食用商店购买的发酵食品。

即使是好的细菌也会影响某些药物,因此最好在进行任何重大饮食改变之前与医疗保健专业人员讨论特定的健康问题。

然而,对于大多数人来说,发酵食品是均衡饮食的安全和健康的补充。它们可能是肠道细菌问题的完美解毒剂。

【责任编辑:小丽_张】
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